Valpolicella Classico Superiore
Denominazione di Origine Controllata
Zona di produzione: I vigneti sono situati nei cinque comuni del Valpolicella classico: Sant' Ambrogio, San Pietro Incariano, Fumane, Marano, Negrar.
Tipi di uva: Corvina 55% - 65%, Rondinella 25% - 30%, Molinara, Rossignola, Negrara 10%.
Vinificazione particolare: Macerazione a contatto con delle bucce e fermentazione a temperatura controllata per 12 giorni a 25°C con il tradizionale sistema a "cappello sommerso". Rifermentato nella primavera dell' anno seguente su lievito e bucce di Amarone (metodo del ripasso)
Invecchiamento e affinamento: per due anni, prima in acciaio poi in botti tradizionali di Rovere e di Slavonia. Ulteriore affinamento in bottiglia prima della spedizione.
Caratteristiche: Colore rosso rubino tendente a granata con l'invecchiamento. Profumo fruttato con note di spezie, gusto asciutto, buona acidità, notevole struttura.
Alcool 13% vol.
Acidità totale 5.00-6.00 gr/l
Estratto secco 28 gr/l